Quy trình sản xuất hải sản khô Nha Trang – Tinh hoa từ biển cả

Mục lục

Nha Trang – thành phố biển nổi tiếng không chỉ bởi những bãi cát trắng trải dài và làn nước xanh. Mà còn được biết đến là cái nôi của nhiều loại hải sản khô thơm ngon, đặc sắc. Từ mực khô, cá chỉ vàng, cá dứa khô cho đến tôm khô, mỗi sản phẩm đều mang trong mình hương vị mặn mòi của biển và tâm huyết của người dân vùng biển. Vậy bạn có bao giờ thắc mắc những loại hải sản khô đó được làm ra như thế nào chưa? Hãy cùng khám phá quy trình sản xuất hải sản khô Nha Trang – nơi tinh hoa biển cả kết hợp cùng bàn tay lao động cần cù tạo nên những món đặc sản được ưa chuộng khắp cả nước.

Khâu đánh bắt – Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Mỗi quy trình sản xuất hải sản khô ngon đều bắt đầu từ nguyên liệu tươi sống chất lượng cao. Ngư dân Nha Trang thường ra khơi từ sáng sớm hoặc trong đêm để kịp phiên chợ hải sản đầu ngày. Tôm, cá, mực… sau khi được đánh bắt sẽ được phân loại và chọn lọc kỹ càng – chỉ giữ lại những con có kích thước đồng đều, không bị trầy xước, còn tươi rói.

Riêng với mực, tiêu chí chọn lọc còn khắt khe hơn. Mực làm khô phải là mực ống hoặc mực lá dày thịt, không bị ươn, không có mùi lạ. Cá khô thì thường chọn các loại cá như cá chỉ vàng, cá thu, cá nục… – những loại cá có độ săn chắc và hương vị đặc trưng khi phơi khô.

Sơ chế – Làm sạch và tẩm ướp (nếu cần)

Sau khi thu hoạch, hải sản sẽ được sơ chế ngay tại bến hoặc trong các cơ sở chế biến gần biển. Các bước sơ chế bao gồm:

Rửa sạch bằng nước biển loãng hoặc nước ngọt để loại bỏ bụi bẩn, cát sạn.
Làm sạch nội tạng: Đối với cá và mực, công đoạn làm sạch nội tạng, bỏ đầu (nếu cần) sẽ giúp giữ được hương vị nguyên bản và tránh bị đắng khi phơi khô.
Tẩm ướp (nếu làm loại có gia vị): Một số loại như cá cơm tẩm mè, mực tẩm ớt, cá chỉ vàng tẩm vị sẽ được ướp gia vị như muối, đường, tiêu, ớt… để tăng hương vị và bảo quản lâu hơn.

Phơi nắng – Quy trình phơi truyền thống đặc biệt quan trọng

Đây là bước then chốt quyết định độ thơm ngon, dẻo dai của hải sản khô Nha Trang. Phơi nắng đúng cách sẽ giúp hải sản:

Giữ được màu sắc tươi ngon (mực khô có màu trắng hồng, cá khô có ánh vàng đẹp mắt).
Không bị mốc hay ẩm.
Đạt được độ khô tiêu chuẩn, đảm bảo thời gian bảo quản.

Tùy vào từng loại hải sản, thời gian phơi sẽ khác nhau. Thông thường:

Mực khô: Phơi từ 2 – 3 nắng gắt để giữ độ dẻo nhưng không bị cứng
Cá khô: Cần từ 1 – 3 ngày tùy độ dày của thịt cá
Tôm khô: Được luộc sơ trước khi phơi để giữ màu đỏ đẹp và vị ngọt tự nhiên

Một số cơ sở hiện đại còn kết hợp máy sấy gió nóng để đảm bảo vệ sinh và rút ngắn thời gian, nhưng nhiều hộ gia đình tại Nha Trang vẫn giữ cách phơi thủ công trên giàn tre, nia lưới để giữ đúng “hương vị truyền thống”.

Đóng gói – Bảo quản và vận chuyển

Sau khi đạt được độ khô chuẩn, hải sản sẽ được kiểm tra, phân loại và đóng gói. Tùy theo mục đích tiêu thụ mà có nhiều cách đóng gói khác nhau:

Đóng túi hút chân không: Giữ hải sản không bị ẩm mốc, kéo dài thời gian bảo quản
Đóng hộp giấy cao cấp: Dùng cho quà biếu, quà tặng
Đóng bao bì nilon đơn giản: Bán lẻ tại chợ hoặc cửa hàng nhỏ

Các sản phẩm sau khi đóng gói sẽ được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có độ ẩm cao.

Kiểm định chất lượng – Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Các cơ sở sản xuất uy tín tại Nha Trang thường kiểm định chất lượng định kỳ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh tồn dư chất bảo quản hoặc nhiễm vi sinh vật. Một số cơ sở còn đăng ký OCOP (chương trình mỗi xã một sản phẩm) để nâng tầm thương hiệu và tiếp cận thị trường rộng lớn hơn.

Mua hải sản khô Nha Trang chất lượng tại Đặc Sản Nha Trang Ngọc Linh

Nếu bạn đang tìm nơi mua hải sản khô Nha Trang ngon – sạch – chuẩn vị, thì Đặc Sản Nha Trang Ngọc Linh chính là địa chỉ đáng tin cậy.

Nguồn hàng chuẩn gốc Nha Trang, được tuyển chọn từ các làng nghề truyền thống.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đóng gói kỹ lưỡng, hút chân không giữ trọn hương vị.
Đa dạng sản phẩm: mực khô, cá chỉ vàng, tôm khô, cá dứa khô, mực một nắng, ghẹ sữa khô…
Giao hàng toàn quốc, hỗ trợ đóng gói làm quà biếu sang trọng.

Quy trình sản xuất hải sản khô Nha Trang là sự kết hợp hài hòa giữa kinh nghiệm dân gian và tiêu chuẩn hiện đại. Mỗi bước đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận và đam mê với nghề. Chính điều đó đã tạo nên những sản phẩm hải sản khô không chỉ ngon mà còn mang đậm dấu ấn văn hóa địa phương.

Mua hải sản khô Nha Trang chất lượng tại đây!

Nếu bạn có dịp đến Nha Trang, đừng quên mua vài loại hải sản khô về làm quà – đó không chỉ là món ngon mà còn là cả một hành trình công phu, tinh tế từ biển cả đến tay người tiêu dùng.